Légumes d’hiver

IDÉES RECETTES

Risotto au potimarron ou potiron Préparer avant un bouillon de légumes pour la cuisson. Faire revenir deux oignons et le potimarron couper en dés. Ajouter le riz arborio (spécial risotto), le cuire ainsi en le mélangeant 3min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser 10cl de vin blanc, mélanger jusqu’à absorption. Verser une louche de bouillon chaud, mélanger jusqu’à absorption, répéter cela plusieurs fois jusqu’à la cuisson du riz. Ajouter du parmesan, saler, poivrer, bien remuer. Cuire encore 3min et servir.

Céleri rave rôti au thym Eplucher et découper le céleri en belles tranches. Verser un fond d’huile d’olive dans un plat, en badigeonner le céleri. Assaisonner sel, poivre et recouvrir de thym Mélanger avec les mains pour que le céleri soit bien enduit. Piquer une 1/2 gousse d’ail au milieu de chaque tranche. Au four à 180°pendant 40 min en retournant les tranches à mi cuisson

Navets caramélisés Eplucher les navets et les couper en dés. Les faire cuire à l’eau, laisser l’eau s’évaporer. Les navets doivent être moelleux, mais pas trop. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre puis saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant. Les faire ainsi dorer.

Tarte à la courgettes et carottes râpées  Pâte brisée, fond de tarte à la moutarde. Râper les courgettes et les carottes et les faire revenir avec de l’huile d’olive et des oignons. Verser sur la pâte et ajouter deux oeufs battus. Un peu de fromage sur le dessus et au four.

Tarte butternut / roquefort   Pâte brisée, fond de tarte à la moutarde, 1 butternut, 1 morceau de roquefort (ou autre fromage pour faire une sauce), oignons, crème. Précuire la butternut en entier au four, la couper en petits dés. Faire revenir les oignons, ajouter la butternut. Couvrez et surveillez. Quand elle est bien cuite. Ajouter les morceaux de fromage, de la crème et laisser mijoter. Verser la préparation sur le fond de tarte. Au four 15 / 20 min

Wok riz- carottes – poireaux / sauce soja Raper des carottes, émincer des oignons et des poireaux. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons, puis un verre de riz. Verser un verre d’eau et ajouter les carottes et les poireaux. Verser (environ 10cl) de la sauce soja Mélanger et Couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit (ajouter un peu d’eau si besoin).

Cake blette et fromage frais
180 g de farine – 1/2 sachet de levure chimique – 3 œufs – 1 c.s de crème – 5 cl d’huile d’olive – 200 g de blettes – 60 g de parmesan râpé – 100 g de fromage frais
Faire cuire les blettes dans l’eau bouillante salée (10 min les côtes, 4 min les feuilles).
Les égoutter, les émincer et les ajouter à la préparation du cake.
Sel, poivre, curry, épices… et au four pendant 45 min

Soupe de blette
Un beau bouquet de blettes, 2 poireaux, 2 oignons.
Faire revenir des oignons, les côtes de blettes et les poireaux.
Ajouter du curry et laisser mijoter.
Ajouter les feuilles de blettes pendant 5 à 10 min.
A part préparer un bouillon dans 1l d’eau, (meilleur s’il est maison).
Verser la préparation au bouillon, mixer et assaisonner (sel, poivre, crème…)
Carrot cake
Mélanger sucre (350g), farine (275g), 1c.c levure, 3 c.c cannelle, 1 c.c muscade, 2 c.c gingembre. Ajouter 300g de carottes râpées, 30cl d’huile végétale et 1 c.c d’extrait de vanille. Ajouter 4 oeufs mélanger les au fur et à mesure et enfin 2 ou 3 poignées de noix. Verser dans un moule à gâteau (ou à cake) au four à 180° pendant 45min.
Le + : Glaçage 125g de cream cheese (comme du Philadelphia), 20g de beurre doux ramolli et 90g de sucre glace
Coleslaw de chou rouge
1/2 chou rouge, 2 carottes, 1 pomme, 1c.s vinaigre de cidre, 1/2 yaourt nature, 2c.s de mayonnaise, 1c.s moutarde, aneth ciselée, sel, poivre
Emincer le chou, râper les carottes et la pomme. Dans un saladier mélanger le 1/2 yaourt, le vinaigre, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger avec les légumes, assaisonner (aneth, sel, poivre) – servir frais
Curry de potimarron
Précuire le potimarron au four. Faire revenir deux oignons rouges Tailler le potimarron en dés, ajouter aux oignons, verser une cannette de lait de coco et deux cuillères de curry et couvrir. Laisser mijoter pendant 15min en remuant, jusqu’à ce que la courge soit fondante.
A servir riz ou du quinoa, quelques noix de cajou et un filet de citron.
Soupe de poireaux
Petit + : préparer à part son bouillon (faire cuire du navet, rutabaga, carottes, chou…) et récupérer le jus. Faire revenir dans une poêle deux échalotes puis six poireaux coupés grossièrement. Ajouter du thym et un verre de bouillon. Laisser mijoter Après cuisson, commencer à mixer et ajouter le bouillon au fur et à mesure en fonction des goûts. Ajouter un peu de crème, saler, poivrer.