Légumes d’été

IDÉES RECETTES

Pesto de fanes de carottes
1 bouquet de fânes, (séparer les feuilles des tiges et garder seulement les feuilles), une cuillère de graine (tournesol, lin…), 30g de fromage (emmental, tomme…), 2 gousses d’ail et 12cl de huile d’olive. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. A servir en tartinade ou dans des pâtes.
 
Salade composée au chou kale // recette à adapter aux envies et à la saison
Quatre branches de chou kale, deux carottes coupées en lamelles, une tomate et du fromage frais coupé en dés,quelques morceaux de pommes, une poignée de fruits secs et une bonne vinaigrette.
 
Caviar d’Aubergines (pour 4/5 aubergines)
Couper les aubergines en cubes. Les cuire dans une casserole d’eau. Une fois cuites, les mixer avec deux gousses d’ail pressées, du jus de citron, deux cuillères de tahin (purée de sésame). Saler et poivrer – idéal en tartinade
 
Gazpacho tomates concombres
Couper les tomates, le poivron, le concombre grossièrement.
Peler l’ail et l’oignon.   Dans un blender mixer les tomates, poivron, concombre, ail, oignon et piment.   Ajouter deux cuillères de vinaigre balsamique, sel, poivre.
 
Tomates à la provençale
Couper une belle tomate en rondelle, les placer sur la plaque du four et ajouter un filet d’huile d’olive. Dans un saladier, mélanger un bouquet de persil ciselé, de l’huile d’olive et de l’ail haché. Badigeonner les tomates de la préparation et saupoudrer de chapelure. Au four 150° pendant 15/20 min
 
Poivrons verts farcis
Couper le chapeau du poivron, vider l’intérieur.
Préparer la farce : ail, oignons, champignons, viande hachée, aubergine… En fonction des envies.
Farcir les poivrons et au four pendant 15 min
 

Courgettes jaunes marinées // simple et rafraîchissant                            Couper les courgettes en lamelles très fines (à l’économe). Pendant une nuit, laisser les mariner dans du jus de citron au frais. Avant de servir ajouter, un filet de balsamique et d’huile d’olive. Ciseler de l’aneth ou du persil. Servir frais.

Sauce à l’oseille – A servir dans des pâtes ou sur des pommes de terre. Faire revenir oignons ou échalote, ajouter un bouquet d’oseille (lavé et équeuté). Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 min. Ajouter un cuillère de crème, assaisonner et mixer

Tarte à la courgettes et carottes râpées
Pâte brisée, fond de tarte à la moutarde.
Râper les courgettes et les carottes et les faire revenir avec de l’huile d’olive et des oignons.
Verser sur la pâte et ajouter deux oeufs battus.
Un peu de fromage sur le dessus et au four.

Velouté de fanes de radis
Faire revenir oignon et ail émincés dans du beurre.
Ajouter les fanes, remuer et couvrir.
Mixer et assaisonner.
Vous pouvez y ajouter une pomme de terre, de la crème…